Enoteca La Torre  2 0 1 1
2018 KOTARO NODA
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11, Nov 2017

エティハド航空 テイスト・ザ・ワールド 2017 UAE ・・・ 優勝

15, Nov 2016

ミシュランガイド 2017 IT ・・・ bistrot64 一ツ星  獲得

イタリア料理 シェフ
能田 耕太郎
ローマ
bistrot64
料理長
愛媛県・今治市生まれ、イタリア・ローマ現住。
大学を卒業後、1999年イタリアへ渡る。
エンリコ・クリッパ氏との出会いを生んだ神戸のビストロ「 グアルティエロ・マルケージ 」から始まり、フィレンツェの三ツ星リストランテ「 エノテカ・ピンキオーリ 」に至るまで、イタリア各地の厨房で修行時代をおくる。
2010年11月、ヴィテルボのリストランテ「 エノテカ・ラ・トーレ 」にて、ミシュランガイド・イタリア 2011 より一ツ星を獲得。
翌年にはローマの五ツ星ホテル「 ジュメイラ・グランデ 」擁する「 マニョリア 」に総料理長として就任。
その後、最先端のニュー・ノルディック・キュイジーヌへの理解を深めるべく、コペンハーゲン「 ノーマ 」「 ゲラニウム 」など最高峰の北欧料理店での研修を経て再びイタリアへ。
現在料理長を務めるローマのビストロ「 bistrot64 」では、現代的なイタリア料理 と 伝統あるローマ料理 に 日本人の視点を利かせたスタイル で同店の人気を支える。
2016年11月、ミシュランガイド・イタリア 2017 より二度目の一ツ星を獲得。
イタリア料理のシェフとしてイタリアで二度の評価を得るに至った初の日本人となる。
 ETIHAD AIRWAYS
TASTE THE WORLD 2017
「 テイスト・ザ・ワールド 2017 」
優勝者発表映像
エティハド航空 | アブダビ/アラブ首長国連邦
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 ETIHAD AIRWAYS
11th November 2017
 ETIHAD AIRWAYS
TASTE THE WORLD 2017
「 テイスト・ザ・ワールド 2017 」優勝
エティハド航空 | アブダビ/アラブ首長国連邦
 Michelin
November 2016
 bistrot64
MICHELIN GUIDE ITALY
「 ミシュランガイド・イタリア 2017 」一ツ星獲得
bistrot64 | ローマ
Photograph  bistrot64
ai giorni nostri  2014.3
Neo Bistrot
BISTROT64
ビストロ「 bistrot64 」
ローマ | イタリア
Photograph  Anton Volkov
2014.2 2014.1
Ny Nordisk Madlavning
GERANIUM
ニュー・ノルディック・キュイジーヌ「 ゲラニウム 」研修
コペンハーゲン | デンマーク
Photograph  INSIDE DANISH GASTRONOMY
2013.12 2013.11
Ny Nordisk Madlavning
NOMA
ニュー・ノルディック・キュイジーヌ「 ノーマ 」研修
コペンハーゲン | デンマーク
 sardatur holidays
2013.7 2011.7
Hotel
JUMEIRAH GRAND
ホテル「 ジュメイラ・グランド・ヴィア・ヴェネト 」
リストランテ「 マニョリア 」総料理長
ローマ | イタリア
 Michelin
November 2010
 Enoteca La Torre
MICHELIN GUIDE ITALY
「 ミシュランガイド・イタリア 2011 」一ツ星獲得
エノテカ・ラ・トーレ | ローマ
Photograph  Enoteca La Torre
2011.4 2007.8
Ristorante
ENOTECA LA TORRE
リストランテ「 エノテカ・ラ・トーレ 」
ローマ | イタリア
Photograph  Relais & Chateaux
2007.7 2007.1
Ristorante
ENOTECA PINCHIORRI
リストランテ「 エノテカ・ピンキオーリ 」
ローマ | イタリア
Photograph  Enoteca La Torre
2007.1 2005.5
Ristorante
ENOTECA LA TORRE
リストランテ「 エノテカ・ラ・トーレ 」
ローマ | イタリア
Photograph  Gellius
2005.4 2003.2
Ristorante
GELLIUS
リストランテ「 ジェリウス 」
オデルツォ | イタリア
Photograph  hotels.com
2001.1 1999.8
Hotel
EDEN
ホテル「 エデン 」
ローマ | イタリア
Photograph  tripadvisor Japan.
1999.7 1998.7
Hotel
MAIKO VILLA KOBE
シーサイドホテル「 舞子ビラ神戸 」
神戸 | 日本
Photograph  Gualtiero Marchesi.
1998.3 1997.3
Bistrot
GUALTIERO MARCHESI
ビストロ「 グアルティエロ・マルケージ 」
神戸 | 日本
closed
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Uovo

温泉玉子

Verde

パンナコッタ

Mozzarella Soya

大豆のモッツァレラ

Risotto

バニラとほうれん草のリゾット

Fregola

蛤仔とパセリのフレゴーラ

Tonno

まぐろと海藻

Bianco

白い恋人

Rana pescatrice

あんこう

Agnello e carote

羊とにんじん

Cavolfiori

カリフラワー

Gnocchi di zucca

かぼちゃのニョッキ

Tartare di vitello

仔牛のタルタルとオリーブ

Risotto coda e coda

牛テールと赤蝦のリゾット

Brodo macchiato

燻製した野菜ブロードのマキアート

Ravioli di roveja

鳩とロベイヤ豆のラビオリ

Maiale nero e patate viola

黒豚と紫じゃがいも

Frutti di bosco e cioccolato

チョコレートとベリー

Snacks

おつまみ

Bianco

雪化粧

Saturno

土星

Mela annurca

姫りんご

Polli e cicoria

鶏とチコリー